S’Ortale respektiert die agro-pastorale Tradition und Nachhaltigkeit mit der Verwendung von lokalen Rohstoffen und bietet eine traditionelle Orosa-Küche mit einer innovativen Kombination aufgrund des Einflusses von dem, was das Meer bietet.
Die unbestrittene und unverzichtbare Hauptrolle auf den Tischen der Oroseini spielt das Brot, das sogenannte Pane carasatu, ein Brot aus Hartweizen, das zweimal gebacken wird, um seine Haltbarkeit zu garantieren (was einst nützlich für die Hirten war). Und genau mit diesem Brot sind zwei der Gerichte auf unserer Speisekarte entstanden, su pane vrintu und su mazze e murru, auch bekannt als pane frattatu.
Bescheidene Gerichte, überliefert von Mutter zu Tochter, mit starkem Geschmack. Das erste besteht aus Brotscheiben, die in heißem Wasser und Öl sowie viel Knoblauch aufgeweicht werden, das zweite aus Brotscheiben mit einem lasagneähnlichen Aussehen, die man erhält, indem man das Carasatu-Brot in heißem Wasser einweicht, mit Tomatensauce bestreicht, mit Schafskäse belegt und schließlich mit einem pochierten Ei versiegelt.
In den Häusern unserer Großeltern fehlte früher nie das Brot, ebenso wenig wie Öl, Käse, Tomaten und einige Gewürze wie Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln usw. Heute sind diese Zutaten die Basis und das Geheimnis unserer Küche geworden.
Unter den Rohstoffen sticht das extra native Olivenöl von hervorragender Qualität und mit DOP-Markierung hervor. Die Käsesorten, vom Pecorino über Ricotta, die auch in Desserts verwendet wird, bis hin zu „sa frue„, (säuerlicher Käse), stehen alle auf unserer Speisekarte; „sa frue“, angeboten als Vorspeise mit Tomaten, aber auch als Suppe, „sa minestra chin frue“, ein schlichtes, aber schmackhaftes Gericht, das nur aus Wasser, Nudeln und, eben Frue besteht.
Zu den traditionellen Nudeln gehören su ministru (fregula), sos maccarrones de punzu, de busa und sos anzelottos mit Ricotta und Spinat, frische Nudeln aus Hartweizengrieß; su ministru (fregula) ist wie kleine Bällchen geformt, mit der Hand bearbeitet, ähnlich wie Couscous; es eignet sich für Marinadenrezepte, für leichte und feine Suppen.
Unter den Hauptgerichten das Spanferkel auf der Glut gebraten und mit Myrte und anderen mediterranen Essenzen gewürzt sowie das Lamm- und Schaffleisch, angeboten im Eintopf oder gebraten; unbedingt probieren sollten Sie unseren Vorschlag auf Reservierung: das Schaf im Teigmantel. Sas massaiasa lassen uns auch heute noch den Geschmack und das Aroma der Mittelmeervegetation wieder erleben, auch in den erwähnenswerten Desserts sa seata, ein Kontrast zwischen der Süße der Pasta und der Füllung von Pecorino-Käse mit dem Duft von Zitrone, sos anzellotos drucches, süße Ravioli mit Ricotta-Käse und Zitrone, serviert mit (bitterem) Erdbeerbaum-Honig, einem weiteren wichtigen Rohstoff in unserem Gebiet.
Erwähnenswert sind “sos vuvosones”. Die Besonderheit, abgesehen davon, dass sie mit Branntwein, dem typisch sardischen Grappa „s’abbardente“, aromatisiert werden, besteht in der Zubereitung, denn sie werden in Form einer sehr langen Spirale gebraten. Im Restaurant S’Ortale erhält man sie nur auf Vorbestellung.
Das ist die Basis einer Küche, die aus dem entstand, was diese Region ihr zu bieten hatte. Heute ist es Cristiano, der mit seiner Erfahrung und Kreativität mit den Zutaten spielt, mit einer einzigen Mission: Respekt für die Tradition mit Blick auf die Zukunft.
Deshalb kann er mit Zutaten wie Grieß, Öl und Käse unseren schwarzen Culurgiones, die mit Kartoffeln und Rogen gefüllt sind, Leben einhauchen. Fischravioli, gefüllt mit Thunfisch oder Schwertfisch. Die warmen Vorspeisen, Thunfischtartar, Auberginenröllchen.
Das Restaurant S’Ortale hat heute seine eigene Mission, nämlich die Nachhaltigkeit auch in der Küche zu wählen, die durch die Wahl von Rohstoffen aus der unmittelbaren Umgebung realisiert wird, unter Wahrung der Traditionen und mit der Fähigkeit, Beziehungen sowohl zu den Gästen, aber vor allem zu dem sozialen Gefüge aus lokalen Landwirten und Erzeugern zu schaffen, um gemeinsam einen Ansatz zu verfolgen, der von maximalem Respekt für die „Heimat“ und die Umwelt geprägt ist.
